Nutricicionista Dietista Xiomary Castro

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Muchos piensan en la grasa como la causante de muchos males a nuestra salud. Y éstos no se equivocan, ya que la grasa se relaciona con un aumento excesivo de peso, aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular y aumento del riesgo de varios tipos de cáncer. Sin embargo, la grasa en cantidades moderadas realiza muchas funciones importantes en nuestro cuerpo. Aproximadamente de un 20 a 25 % de las calorías totales de nuestra dieta deben provenir de las grasas. Algunas funciones de la grasa es que:

1. Nos suple energía almacenada
2. Ayuda a mantener la piel saludable
3. Protege los órganos internos y ayuda a mantener la temperatura corporal
4. Proporciona mayor valor de saciedad
5. Da sabor a los alimentos y los hace mas tiernos y jugosos

Las grasa trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales (maíz, canola, oliva) se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos. La mayoría provienen de los alimentos procesados (ciertas carnes y productos lácteos, la margarina y las frituras). Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos procesados porque ayudan en la fabricación de productos alimenticios de alta calidad, esto es que se mantienen frescos los alimentos durante más tiempo y tienen una textura más apetitosa. Recientemente, el Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias llegó a la conclusión de que las grasas saturadas, las grasas trans y el colesterol dietético aumentan el nivel de LDL (colesterol malo) y disminuye el nivel de HDL (colesterol bueno) en la sangre.

¿Cómo reducir el consumo de grasas trans?

El Instituto de Medicina recomendó reducir al mínimo el consumo de grasas trans, grasas saturadas y colesterol. Para disminuir la cantidad de grasas trans de la dieta le aconsejamos seguir las siguientes indicaciones:

1. Reduzca el consumo de grasa total en su dieta.
2. Prefiera los aceites vegetales comestibles (soya, canola, oliva, azafrán y girasol)
3. Prefiera la margarina líquida sobre la sólida.
4. Verifique siempre la rotulación de los alimentos y seleccione los más bajos en grasa (3g ó menos) y libres de grasa trans.

Finalmente, no olvide que aún los aceites vegetales si los utiliza para freír se convertirán en grasa saturada y trans porque se hidrogenan. Por lo que los alimentos fritos son perjudiciales para nuestra salud no importa la grasa o aceite que utilicemos. Si tiene alguna duda sobre éste tema no olvide consultar su experto en alimentos y salud, una Nutricionista- Dietista. Estamos para servirle siempre.

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