Por: María del C. Santiago

Adobo por cada libra:

1 grano pequeño de ajo
1 grano pequeño de pimienta
3/4 cucharadita de orégano seco
1 cdta de sal
1 cdta de aceite

Procedimiento:

Muela juntos todos los ingredientes

Salsa:

6 cdas de grasa del pavo
6 cdas de harina de trigo
4 tazas del caldo
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Derrita la grasa bien con la harina. Añada el caldo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que espese.

Pavo relleno

1 pavo entero de 10 lbs listo para rellenarse. Sal y pimienta a gusto
3 dientes de ajo molido o
1 cdta de ajo en polvo
3 cdas de margarina
8 tazas de relleno

Procedimiento:
El día antes, mezcles la sal, pimienta ajo y tres cucharadas de margarina.
Une el pavo con esta mezcla por dentro y por fuera
Guarde el pavo en la nevera por espacio de doce horas o más
Al otro día, rellene el pavo con su relleno predilecto
Cosa y engrase el pavo por fuera con la otra cucharada de margarina
Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en un molde grande y hornee a temperatura moderada por cuatro horas a 350 grados farenheit.

Relleno de mofongo criollo:
3 plátanos aceite vegetal o manteca para freir
1 taza de caldo de pollo o pavo
1 libra de chicharrón molido o tocino
ajo a gusto

Procedimiento:
Corte los plátanos como tostones y fríalos. Cuando estén cocidos muela en el pilón con los dientes de ajo ya machacados. Añade el chicharrón y mezcled bien. Forma dla masa y rellene el pavo. Si la masa está muy seca puede añadirle caldo de pollo o pavo antes de rellenar.